Queijo de Minas, uma experiência gastronômica

Quem aqui nunca ouviu falar do queijo de minas que atire a primeira pedra! Quem vai em Minas Gerais e não provaum pão de queijo mineiro, as famosas cachaças ou o tradicional queijo de minas pode dar meia volta e revisitar essa terra maravilhosa.

Pois é, Minas Gerais é um lugar carregado de especialidades gastronômicas que valem muito à pena conhecer.

Hoje falaremos sobre o famoso Queijo de Minas, queijo carregado de tradição e, é claro, o seu sabor! Em primeiro lugar não podemos de destacar a grandiosidade do seu significado para a cultura e gastronomia de Minas Gerais que se reflete na data comemorativa criada especialmente para o queijo mineiro: dia 16 de maio!

ESPECIALIDADE

O queijo de minas é especial. Sua produção é feita a partir de leite cru não pasteurizado, exatamente como ordenhado da vaca e sem adição de nenhum componente. Outro processo que distingue o queijo minas artesanal é o processo de cura, que pode durar de quatro a vinte dias. Essa maturação dá ao produto um sabor mais pronunciado e uma massa mais firme e seca. Por outro lado, os produtores afirmam que a diferença do queijo minas tradicional vai além desses processos. Segundo muitos deles, a temperatura e clima das serras mineiras, o pasto e alimentação adequada dos animais influenciam o sabor e a textura do queijo. Além disso, o conhecimento acumulado ao longo de anos é base para a produção do queijo com caráter familiar e caseira.

É importante destacar que o contato com um produto gastronômico artesanal e de longa tradição é uma atividade muito próxima do turismo de base comunitária, na medida em que aproxima o turista do produtor local, do método de produção artesanal e permitindo que ele tenha o contato e vivência desta tradição. Além do mais, essa atividade representa o sustento de mais de 30 mil famílias em mais de 600 municípios mineiros.

Em 2008 o IPHN reconheceu o queijo minas como Patrimônio Cultural Imaterial Brasileiro por ser um produto que carrega uma tradição peculiar em seu processo de produção. Dessa forma, é inegável a necessidade de valorização do queijo mineiro.

O que é interessante é que nem todo queijo que se diz ‘de Minas’ é realmente o queijo tradicional de Minas, com todo processo de produção tradicional e artesanal, que faz toda diferença no sabor. Nas regiões Sul e Sudeste, o queijo frescal, esbranquiçado e úmido, é muitas vezes vendido e confundido com o tradicional queijo minas artesanal.

História do queijo de minas

Você sabia que o queijo de minas tem sua origem lá pelo século 18? Então, sua história remonta a tradição portuguesa, desde a época da descoberta do ouro na capitania das Minas Gerais. Nessa época, muitos trabalhadores chegavam à região para tentar à sorte e durante os trabalhos de busca de pedras preciosas, eles levavam o queijo como alimento, pois precisavam de algo que durasse o dia todo e que resistisse às longas jornadas de trabalho.

Foi assim então que os trabalhadores adaptaram uma antiga receita portuguesa de queijo coalho que era produzido a partir do leite fresco e cru. Incialmente o queijo era preparados com leite de vaca cru coagulado utilizando como base o retículo (uma parte do estomago animal) seco e salgado. Esse modo de produção artesanal vem se mantendo ao longo do tempo na sua essência, com mudanças visando sua melhoria e qualidade sanitária.

Auguste de Saint-Hilaire (1779-1853), viajante francês, chegou a descrever de forma detalhada o modo de produção do queijo na época:

“Tão logo o leite é tirado, coloca-se nele o coalho. O coalho mais usado é o de capivara. As fôrmas são de madeira e de feitio circular, tendo o espaço livre interno mais ou menos o tamanho de um pires. O leite talhado é colocado dentro delas em pequenos pedaços, até enchê-las. Em seguida a massa é espremida com a mão, e o leite cai dentro de uma gamela colocada em baixo. À medida que a massa é talhada, vai sendo comprimida na fôrma, nova porção é acrescentada, continuando-se a espremê-la até que a fôrma fique cheia de uma massa totalmente compacta. Cobre-se de Sal a parte superior do queijo, e assim ele é deixado até a noite, quando então é virado ao contrário, pulverizando-se também de sal a parte agora exposta.”

E aí, ficou com vontade de vivenciar essa tradição gastronômica? Então veja a experiência que preparamos para você clicando aqui.

Fontes:

https://portaldoqueijo.com.br/noticias_queijos/2018/12/03/queijo-e-cultura-e-tradicao/

https://revistagloborural.globo.com/Noticias/Cultura/noticia/2015/07/tradicao-do-queijo-minas-artesanal.html

https://www.diretodeminas.com

Deixe um comentário

Note: Comments on the web site reflect the views of their authors, and not necessarily the views of the bookyourtravel internet portal. You are requested to refrain from insults, swearing and vulgar expression. We reserve the right to delete any comment without notice or explanations.

Seu endereço de e-mail não será publicado. Os campos obrigatórios são assinados com *

Translate »